京かい道 割烹庵 松くら

最初の最中から、料理と日本酒の組み合わせを楽しむ時間が始まる。京かい道 割烹庵 松くらでは、来店した人が「Welcomeモナカ」と日本酒の組み合わせをコースの印象的な幕開けとして挙げている。一杯を飲み進めるために料理を添えるというより、一皿ごとに酒を替え、双方の取り合わせを追っていくのがこの店のコースの魅力だ。

ある日のコースでは、海老真丈に玉露一番出汁を合わせ、続いて鮑や豆皿の酒肴へと進んだそう。別の来店記録では、海老真丈のふわりとした口当たりと出汁の味わいが印象に残ったという声もあり、献立の中でどんな酒が添えられるかを含めて楽しみになる。豆皿に少しずつ盛られた酒肴は「日本酒窃盗団」という遊び心のある名前でも親しまれ、いぶりがっことインカのめざめのポテトサラダ、鯛のお造りの白子和え、海老芋の餡掛けなど、異なる味わいを少量ずつつまめる。一皿に合わせて酒を選ぶコースの中でも、こうした小皿が続く時間は、次の一杯と料理をあれこれ楽しみたい人にうれしいところ。

コースの締めまで味わいたいなら、土鍋ご飯とデザート付きの内容を選ぶのも一案。訪問者の記録には、焼いた秋刀魚を後から混ぜるご飯や、しらすの土鍋ご飯、あんことマスカルポーネの最中などが登場し、食事を締めくくる一品まで酒との組み合わせが続いている。反対に、ご飯やデザートを付けないコースを選んだ人もおり、食事の締めまで含めるか、酒肴とペアリングを中心にするかで楽しみ方を考えられる。

日本酒はコースのペアリングだけでなく単品でも楽しめ、メニュー掲載例には「寫楽」や「作 恵乃智」など各地の銘柄が並ぶ。お酒を控えたいときには、海鮮ちらし寿司や、赤ワインビネガーで煮込んだ牛肉を使うさっぱり肉ちらし寿司も選択肢になる。昼にはコース仕立ての食事を楽しんだという声があり、訪問ごとに内容が変わるのを楽しみにしている人もいる。森小路の店で、料理に合わせた一杯を重ねる夕食にも、品数のある昼食にも、それぞれの過ごし方がある。